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紅曲的應用及降低血脂特性

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紅曲的應用及降低血脂特性

發布日期:2020-08-05 作者: 點擊:



紅曲是以大米、糯米等為原料,經紅曲霉發酵而成的產品,能夠改善食品色澤、賦予食品特殊風味,在我國有悠久的食用歷史。紅曲也是我國的傳統中藥之一,具有健脾消食,活血化瘀之功效,主治飲食積滯,脘腹脹滿,赤白下痢,產后惡露不盡,跌打損傷等,是典型的具有藥食同源價值的物質,在食品、醫藥等領域有廣泛應用。


食品釀造

食品釀造是紅曲的傳統用途,用于釀酒(如紅曲酒)、釀醋(如紅曲醋)、發酵食品(如紅腐乳)、腌制肉制品(如紅蛤蜊醬、紅魚)等,隨著紅曲功能價值不斷被發現,也用于紅曲功能食品的釀造。


著色作用

紅曲色素是紅曲代謝過程中產生的一系列聚酮化合物的混合物,是最早被工業化應用的產品,也是目前常用的食品著色劑,其優勢有:

1、安全性高,紅曲紅的毒性試驗已證明其有極高的安全性,因此在絕大多數產品中都無限量要求;

2、穩定性高,紅曲色素是天然色素中的一員,天然色素往往穩定性較差,尤其不耐高溫,而紅曲色素在穩定性方面雖然不及合成色素,但在100℃時仍然表現出較好的穩定性,超過100℃時才呈現出顯著的褪色效應。


紅曲紅色素.jpg



維持骨健康

研究發現,紅曲能夠起到增強骨骼、提高骨密度的作用,其作用源于含有的麥角固醇和促進了人骨成型蛋白2(BMP-2)的表達。麥角固醇是維生素D2的前提物質,在體內可轉化為維生素D2,能夠促進人體對鈣的吸收,起到強化骨骼的作用;BMP-2是成骨細胞的轉化因子,紅曲能夠提高BMP-2的表達,從而促進骨細胞增殖


改善營養

紅曲霉代謝過程中能夠產生多種酶系,能有效分解底物中的蛋白質、淀粉等大分子物質,促進多肽、氨基酸、低聚糖等小分子物質的生成,能起到改善營養的作用。紅曲霉含有一種具有保健活性的成分-輔酶q10,是一種存在于自然界的脂溶性醌類化合物,具有顯著的抗氧化性,其在提取紅曲色素后的紅曲菌絲體中大量存在,因此也用于輔酶q10的提取。

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降低血脂

高膽固醇是高血脂的主要病因,紅曲能夠有效降低血液中膽固醇的含量,起到降低血脂的作用。降血脂也是紅曲的主要功能體現,目前保健食品中有60余款以紅曲為主要原料的保健食品,降血脂是唯一功能特征。


20世紀70年代,日本東京農工大學Endo教授在紅曲霉菌中提取發現了一類能夠抑制膽固醇合成的物質,就是現在所說的他汀類物質,是目前常用的降血脂藥物,主要通過抑制肝 臟內HMG-CoA還原酶的活性,來減少膽固醇的合成,紅曲的降脂作用正是因為含有這樣一種化學成分-洛伐他汀,其是紅曲保健食品的主要特征成分。


紅曲保健品在降低血脂方面有顯著的優勢,首先是天然性,紅曲的功效成分確切,而其主要成分洛伐他汀在藥品上又有臨床應用,因此其含有的天然洛伐他汀具有明顯應用優勢。其次,紅曲資源豐富、成本低廉,且紅曲保健品中的洛伐他汀處于安全劑量,既能起到保健功效,還能降低高劑量洛伐他汀帶來的副作用??傊?,紅曲保健食品在降脂方面具有得天獨厚的優勢,未來具有可觀的市場容量和發展潛力。



作為國內先開展食品天然色素復合深加工的研發與應用的天然色素行業龍頭公司,廣東科隆生物科技有限公司把產品質量和產品安全視為公司的生命線,生產的所有產品均按國家《食品安全法》的要求,申領生產許可證(生產許可證號:粵XK13-217-00349,紅曲黃色素SC20144070500768),對產品質量嚴格按照ISO9001的要求,嚴格控制、層層把關。為了順應消費理念,科隆生物推出成熟的天然色素配方:紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶,歡迎各界咨詢了解。


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關鍵詞:紅曲紅色素,紅曲,科隆生物

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