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嚇人!食物一洗就掉色是因為被染色了?

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嚇人!食物一洗就掉色是因為被染色了?

發布日期:2019-10-24 作者: 點擊:

形容食物有一句話叫色香味俱全,排在最前面的就是“顏色”,可見有多重要。色彩鮮艷的食物,不僅看起來更好看,更讓人有想買的欲望。

色素.jpg

然而買回來之后,卻經常遇到這樣的問題——怎么一洗就掉色了?怎么煮了之后變色了?放了一段時間還褪色?是有人給它們染色了嗎?是不是買到假的食物了……


很多人覺得,買回來的食物掉色是因為添加了人工色素。然而事實是,這樣的食物才是天然的!雖說現在人們的食品安全意識在不斷提高,是一件好事。但是,如果總對食物疑神疑鬼,疑問經網絡一發酵,一傳十十傳百,影響真的很大,而且會冤枉很多天然好食品。


關于這些疑問,今天咱們就從頭科普一下。


食物顏色是怎么來的?


食物各種各樣的顏色,源自于存在不同的天然色素。最常見的天然色素分為4大類——


四吡咯色素,包括血紅素和葉綠素,是自然界中存量最大、分布最廣的一類色素。


類胡蘿卜素,這個我們就比較熟悉了,如胡蘿卜素、番茄紅素,一些呈現黃色橙紅的食物中通常含有大量這種色素,比如,胡蘿卜、柑橘、紅薯等。


多酚類色素,如花青素廣泛存在于桑葚、草莓、藍莓、櫻桃、楊梅、紫甘藍、紫薯等深色食物中。而其他類黃酮色素則存在于一些水果蔬菜、豆類中。


甜菜色素,包括甜菜紅素和甜菜色質等,只在少數食物中存在。


雖然都是天然色素,但它們有的穩定,有的不穩定,直接決定食物是否會“掉色”。


食物為什么會掉色?

根據溶解性不相同,食物中的色素分為水溶性和脂溶性兩大陣營。


首先,脂溶性色素如類胡蘿卜素不溶于水,所以不會遇水掉色。但它們易溶于油脂,在烹調的時候會溶入炒菜油當中,所以炒胡蘿卜之后油會變黃,炒西紅柿之后油會變紅。


其次,多酚類色素和甜菜色素都屬于水溶性色素,它們遇水溶解,就會發生“掉色”現象?;ㄇ嗨?,如桑葚、藍莓,在水洗的時候造成細胞破損,花青素溶出而掉色是很正常的。甜菜紅素,如紅甜菜、紅莧菜、紅火龍果,在水洗、水煮時,色素也會溶到水中。


但有些食物,特別是種子類的食物,雖然含有花青素類物質,但細胞結構比較緊密,所以短時間沖洗并不掉色。而一旦長時間浸泡,外層細胞逐漸吸水,紫紅色或藍紫色的花青素也會慢慢溶出,如黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆等。


不同品種的外層細胞緊密程度不一樣,有些一浸泡很快掉色,也有些需要泡幾個小時才能看到明顯掉色。用熱水浸泡的時候,掉色速度會更快。


所以說,并不是“掉色”就不正常,反而說明更天然。因此,日常生活中看到的這些,所謂的掉色、變色、褪色現象,都是天然色素導致的,不必恐慌。


廣東科隆生物科技有限公司地處廣東省江門市新會區高新食品工業園,兩條發酵、提取生產線,形成年產紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶、中溫α-淀粉酶等生物制劑五千噸的生產規模,產值近兩億元,歡迎大家參觀交流。


本文網址:http://www.oliiqe.icu/news/458.html

關鍵詞:紅曲紅色素,天然色素,餐飲色素

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