紅曲紅生產廠家

新聞分類

產品分類

聯系我們

廣東科隆生物科技有限公司

聯系電話:86-0750-6978888 6978898

傳真號碼:86-0750-6978868

E-mail:

[email protected]

[email protected]

網址:www.oliiqe.icu

地址:中國廣東省江門市新會區會城無限極大道23  

郵編:529100


談談色素的安全問題

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 行業新聞

談談色素的安全問題

發布日期:2018-06-04 作者: 點擊:

    色澤是食品感官質量的一個重要指標。為了保持較好的感官質量,許多食品生產廠家采用食用色素來保持色澤,將食品裝扮得惹人垂涎。

食用色素.jpg

    食用色素分天然食用色素和合成食用色素,天然食用色素是指天然食物中的色素物質,由于其對光、熱、酸、堿等敏感,所以在加工、貯存過程中很容易褪色和變色,影響了其感官性能。因此,在食品中有時添加合成食用色素。合成色素即人工合成的食用色素,其優點不少,如色澤鮮艷,著色力強,色調多樣,但它有一個大缺點,即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽,它們對人體均可造成不同程度的危害。我國2006年發布的《食品添加劑使用衛生標準》,其中規定了合成食用色素的最大使用量,如對合成食用色素的純色素、砷、鉛、銅、苯酚、氯化物等都規定了使用限量,這些規定是為了限制色素中的雜質,以減少對人體的危害。


    目前我國允許使用的合成食用色素主要有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍等。它們分別用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、紅綠絲、罐頭,以及糕點表面上彩等。這些合成食用色素的確把食品表面裝扮的惹人喜愛,但是,它們禁止用于下列食品:肉類及其加工品(包括內臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其制品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒)、調味品、嬰幼兒食品、餅干等。


    天然食用色素直接來自動植物,除藤黃外,其余對人體無毒害。但國家對每一種天然食用色素也都規定了最大使用量,以求安全。目前允許使用的天然食用色素有姜黃、紅花黃色素、辣椒紅色素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β-胡蘿卜素等。其中醬色(也稱糖色)的使用要引起注意。醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160℃-180℃高溫下加熱3小時,使之焦糖化,再加堿中和而成。焦糖本身沒有毒,但如在制作過程中加入銨鹽,使焦糖中有含氮的雜環化合物4-甲基味唑,這種物質有強烈的致驚厥作用,若含量過大,對人體有害。因此,我國規定只允許使用不加銨鹽制作的醬色。


    天然食用色素能用于上述合成食用色素可使用的所有食品種類。因此,為了給食品添加色彩,最好選用天然色素,即使成本提高,消費者還是樂意接受的。在天然食用色素中,有兩種與日常飲食關系較密切。一是β-胡蘿卜素,它是人類食品的正常成分之一,又是一種必需營養素,用作食品添加劑,不僅無害,反而有益。家庭自制奶油蛋糕時,以它著色,兩全齊美。二是紅曲米,它是我國傳統使用的天然食用色素之一,主要用于制作紅腐乳和紅香腸。由于它對蛋白質著色好,耐熱性也好,一般家庭可用它制作熟肉制品。


    近年來,世界各國都趨向利用天然食用色素,凡是對熱、光、氧化作用穩定,又不容易受金屬離子或其他化合物質影響的天然食用色素,只要對人體確無危害,應當設法提取,為我所用。這樣就興起了一股天然色素研制、生產熱,各種可食植物及野生植物均用來提取天然色素。這股天然色素研制生產熱不外有兩個因素。1.人們錯誤地認為天然色素等于無毒色素,而人工合成色素是有毒的。2.生產天然食用色素的方法與設備比較簡單,易取得成果,也容易轉讓給鄉鎮企業。由于上述兩種原因,使近年來天然食用色素生產層出不窮,一些社隊企業競相把轉讓來的技術轉化成生產力,進行生產,而天然食用色素有其本身的一些缺點(價格較貴、色牢度較差等),銷售困難,因而造成人力和物力的浪費與產品的積壓。


    天然食用色素不等于無毒,這個簡單的科學道理往往被人們所忽視。評價某一種物質的毒性大小,除了人們已有多年廣泛食用的歷史外,只能用動物試驗來推算到人,制定出每人每天以公斤體重計算最大允許攝入量以毫克計即ADI值。在這個范圍內一般認為是安全的。ADI值愈大,表示毒性愈小。不少天然色素的毒性資料比較少,未能制定ADI值。就是說它們的毒性還不清楚。某些天然色素ADI值較小,并不比人工合成色素安全。因此,合理使用天然食用色素同使用合成食用色素同樣值得注意。


本文網址:http://www.oliiqe.icu/news/389.html

關鍵詞:色素,安全,食用色素

最近瀏覽:

廣東科隆.jpg

 TG酶供應商

歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
如何在支付宝中赚钱 玩pc蛋蛋 山东群英会玩法技巧 海南体彩4 1开奖历史 赚钱软件平台 今晚体彩排三专家预测 香港皇家科技pk10软件 双色球公式永久不变 广东11选五怎么中 私募股票推荐 天津时时彩开奖号码